PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PENGOLAHAN UBI ALABIO MENJADI ES KRIM DAN PUDING

Abstract

Ubi Alabio merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai sumber bahan pangan maupun bahan baku industry. Selama ini ubi Alabio hanya dikonsumsi dengan cara digoreng, direbus atau untuk campuran sayuran. Untuk meningkatkan nilai tambah dan penganekaragaman pangan lokal berbasis ubi Alabio dilakukan pelatihan mengenai pengolahan ubi Alabio menjadi es krim dan puding yang merupakan makanan kekinian dan disukai oleh semua kalangan, baik anak-anak, anak muda maupun orang tua. Pengolahan ubi Alabio menjadi es krim dan pudding dilakukan melalui dua tahap pengolahan, yaitu pengolahan ubi alabio menjadi pasta dan selanjutnya pengolahan pasta menjadi es krim dan puding. Ubi Alabio yang digunakan dalam kegiatan pelatihan ada dua jenis, yaitu ubi Alabio yang berwarna putih dan ungu.Tujuan dari kegiatan ini adalah memberi pengetahuan dan ketrampilan tentang pengolahan ubi alabio kepada masyarakat dengan harapan dapat dikembangkan menjadi suatu usaha rumahan yang hasilnya digunakan sebagai salah satu sumber ekonomi keluarga. Kegiatan pelatihan di desa Murung Asam Kecamatan Sungai Pandan Kabpaten Hulu Sungai Utara yang merupakan salah satu daerah penghasil ubi Alabio dan sebagai mitra kegiatan adalah Kelompok Wanita Tani HARAPAN BAHAGIA III, dengan jumlah peserta sebanyak 15 orang. Hasil kegiatan pelatihan menunjukkan bahwa masyarakat sangat antusias untuk mengolah ubi alabio menjadi es krim dan pudding karena rasanya enak, bergizi dan tampilan produk yang lebih menarik. daripada hanya digoreng atau direbus saja. Dengan pengetahuan dan ketrampilaan ini dapat mendorong munculnya industri kecil atau industri rumah tangga yang mengolah ubi Alabio menjadi es krim dan pudding.