PELATIHAN PEMBUATAN NUGGET WASAKA BERBASIS BAHAN PANGAN LOKAL LAHAN BASAH SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN STUNTING

Abstract

Program Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) dengan sosialisasi terkait stunting yang menjadi aspek pembelajaran dini serta ilmu tambahan kepada ibu-ibu terkait penjelasan umum tentang stunting dan bagaimana pencegahan sedini mungkin. Kelurahan Landasan Ulin Utara, Kota Banjarbaru Kalimantan Selatan merupakan wilayah dengan prevalensi keluarga beresiko stunting tertinggi se-kota tahun 2021. Salah satu determinan stunting adalah kurangnya pengetahuan ibu tentang asupan pada saat pemberian MPASI anak usia 6-24 bulan yang bergizi dan sehat. Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini yaitu memberikan pelatihan kepada ibu di Posyandu Kasih Ibu yang berada di Kampung Keluarga Berkuallitas (KB) Wengga Laura membuat nugget Wasaka atau Waluh Sayur Kalakai. Metode yang digunakan dalam pengabdian masyarakat ini adalah dengan mengedukasi seputar stunting, selanjutnya dengan memberikan pelatihan masalah olahan Nugget Wasaka kepada kader-kader di Posyandu Kasih Ibu. Pemberian makanan pendamping asi dapat berbasis dengan bahan pangan lokal namun di modifikasi sedemikian rupa agar menjadi olahan yang menarik, enak dan juga sehat. Kalimantan Selatan dikenal sebagai daerah lahan basah yang memiliki tanaman khas dengan nama latin crookneck pumpkin (labu kuning) atau dalam bahasa Banjar disebut waluh dan Stenochlaena palustris yang dikenal dengan nama kalakai. daun kelakai mengandung zat aktif yaitu zat besi (Fe), kalsium, vitamin C, dan vitamin A. labu kuning/waluh nilai gizi yang tinggi, rendah karbohidrat tetapi kaya akan serat, mineral dan juga vitamin. Pengolahan menu untuk makanan MPASI bayi sangat berpengaruh terhadap tumbuh kembang anak dan mencegah permasalahan kesehatan pada anak khususnya dalam hal stunting. Pemberian makanan pendamping asi dapat berbasis dengan bahan pangan lokal namun di modifikasi sedemikian rupa agar menjadi olahan yang menarik, enak dan juga sehat.