PROFIL MUTU DAN KEUNIKAN KOPI LIBERIKA (Coffea liberica var. liberica) DARI TIGA WILAYAH DI KALIMANTAN SELATAN

Abstract

Kopi Liberika (Coffea liberica var. liberica, Fam. Rubiaceae) merupakan salah satu varietas kopi yang memiliki potensi khas, namun masih jarang diteliti dibandingkan Arabika dan Robusta. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan mutu fisik, organoleptik, serta karakter kimia biji kopi Liberika asal Kalimantan Selatan. Sampel diperoleh dari tiga lokasi berbeda, yaitu Banjarbaru (Kelurahan Guntung Manggis), Hulu Sungai Tengah/HST (Desa Murung B), dan Tanah Laut (Desa Kandangan Lama). Determinasi botani dilakukan untuk memastikan keaslian spesies. Analisis mutu fisik menunjukkan kadar air berkisar 4,23–6,71%, menandakan kualitas penyimpanan yang baik. Secara organoleptik, biji sangrai berwarna cokelat tua dengan bentuk agak lonjong dan asimetris, beraroma kuat (paduan kacang, cokelat, dan sedikit aroma nangka), serta bertekstur kasar dengan minyak permukaan minimal. Serbuk kopi menunjukkan tekstur halus, aroma yang semakin kuat, rasa khas pahit dengan sedikit asam, dan nilai pH 4,5–4,8 yang mengindikasikan sifat asam. Rendemen ekstrak bervariasi antara lokasi, yakni Banjarbaru (13,17%), HST (13,57%), dan Tanah Laut (14,76%), sedangkan kadar abu berkisar 4,0–4,5% yang menunjukkan kandungan mineral cukup stabil. Hasil ini memperlihatkan bahwa kopi Liberika asal Kalimantan Selatan memiliki ciri khas tersendiri baik dari sisi fisik maupun kimia. Penelitian lanjutan perlu dilakukan untuk penetapan kadar kafein, evaluasi aktivitas antioksidan, serta analisis senyawa bioaktif menggunakan instrumen LC/MS guna mendukung pemanfaatannya sebagai kandidat bahan baku produk fungsional.