PENAMBAHAN NaHCO3 DAN METODE BLANCHING TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KALAKAI (Stenochlaenapalustris)

Abstract

Penelitian ini bertujuan  mengetahui pengaruh penambahan NaHCO₃ dan metode blanching terhadap karakteristik tepung kalakai. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap faktorial (RAL)  terdiri dari 2 (dua) faktor : 1. konsentrasi NaHCO_3,  terdiri dari 3 (tiga) perlakuan yaitu K1 = 0 %, K2 = 2 %, K3 = 4 %, dan 2. metode blanching., terdiri dari 2 perlakuan yaitu : M1 = air panas 70 °C dan M2 = uap air. Parameter pengujian meliputi kadar air, kandungan vitamin C, klorofil, fenol kualitatif, dan rendemen. Interaksi  perlakuan penambahan NaHCO₃ dan metode blanching berpengaruh nyata terhadap kadar air, kandungan klorofil, dan rendemen tepung kalakai. Faktor tunggal penambahan NaHCO₃ dan metode blanching uap air dapat mempertahankan  kadar vitamin C. Kombinasi perlakuan NaHCO₃ 0 % dan metode blanching uap air (K1M2) menghasilkan kadar klorofil 492,3595 mg/L tidak berbeda  dengan penambahan NaHCO₃ 4% dan metode blanching uap air (K3M2) sebesar 574,2550 mg/L, dan rendemen tertinggi sebesar 9,803%