SENYAWA BARU TURUNAN N,O-KARBOKSIMETIL KITIN SEBAGAI ANTIOKSIDAN SANGAT KUAT BERDASARKAN HASIL ANALISIS HUBUNGAN KUANTITATIF STRUKTUR-AKTIVITAS

Abstract

Walaupun tubuh manusia secara alami memiliki sistem antioksidan untuk menangkal radikal bebas secara berkelanjutan tetapi jika jumlah radikal bebas dalam tubuh berlebih maka dibutuhkan antioksidan tambahan yang diperoleh dari asupan bahan makanan. Senyawa turunan kitosan yang memiliki akvitas antioksidan yang sangat kuat hingga saat ini belum pernah dilaporkan. Salah satu cara untuk menemukan turunan atau derivat suatu senyawa yang beraktivitas lebih tinggi adalah dengan metode analisis hubungan kuantitatif struktur-aktivitas (HKSA) yang didasarkan pada perbedaan aktivitas empiris antara serangkaian senyawa yang berkolerasi dengan perbedaan struktur molekul kimia secara kuantitatif. Hasil analisis hubungan kuantitatif struktur-aktivitas (HKSA) antioksidan senyawa turunan N,O-karboksimetil kitosan menunjukkan bahwa deskriptor molekular yang berpengaruh secara signifikan terhadap aktivitas antioksidan kelompok senyawa ini adalah polar surface area (PSA). Kitin sebagai bahan induk kitosan pada dasarnya memiliki struktur dasar yang mirip dengan kitosan. Penggunaan kitin atau turunannya sebagai alternatif pengganti antioksidan berbahan dasar kitosan akan menarik ditinjau dari aspek teknis maupun ekonomis. Artikel ini melaporkan struktur senyawa baru turunan N,O-karboksimetil kitin yang memiliki aktivitas antioksidan sangat kuat yang telah didesain menggunakan model HKSA tersebut.