PENERIMAAN KONSUMEN PADA KERIPIK IKAN SEPAT RAWA (Trichogaster trichopterus) DENGAN PENAMBAHAN PERISA INSTAN BERBEDA

Abstract

Keripik ikan sepat rawa merupakan olahan makanan yang terbuat dari bahan dasar ikan sepat rawa. Ciri khas keripik yaitu memiliki tekstur luar dan dalam yang renyah, kaku, dan gurih. Pada pengolahan ini ikan tidak dibaluri dengan menggunakan tambahan tepung sebagai pembalut ikan, tetapi di presto terlebih dahulu agar daging ikan dan tulangnya menjadi lunak agar mudah saat dikonsumsi. Selanjutnya ikan digoreng sampai berwarna kecoklatan dan digigit hingga terasa renyah. Metode yang digunakan adalah pemasakan vakum selama 20 menit dan penggorengan selama 3 menit, kemudian ditiriskan menggunakan mesin spinner. Ikan sepat goreng yang telah masak kemudian diberikan bumbu tabur dengan konsentrasi 5%, 10% dan 15% dengan rasa yang terdiri dari dari rasa keju, barbekiu, dan pedas manis. Hasil diperoleh bahwa penambahan bumbu tabur sebanyak 5% dan rasa balado mempunyai nilai tertinggi pada kenampakan, rasa dan aroma.